歴史館

Japan förklarat ur ett historiskt perspektiv


Lämna en kommentar

Tonfiskens historia i japansk matlagning

Säg japansk mat till någon och svaret blir sushi, säg sushi till någon och svaret blir tonfisk. Så har det emellertid inte alltid varit. Under sakoku (鎖国), det stängda Japan, fick inte skeppen vara så stora att de kunde gå ut till havs och tonfisken är pelagial, d.v.s. den rör sig inte i kustområden. Den är dessutom en ovanligt snabb simmare, den gulfenade kan nå hastigheter på 75 km/tim., inget fiskefartyg kan komma ikapp dem. Men för de som lyckas fånga dem är det en synnerligen lönsam affär. Tokyos fiskmarknad flyttade förra året från det klassiska Tsukiji till det nyöppnade Toyosu och årets premiärauktion för tonfisken tog hem runt tre miljoner dollar för den första fisken. Köparen, som driver flera högklassiga sushikrogar medgav att den inte var värd det, men reklamvärdet hade kostat minst 50 gånger mer. Det om något visar den centrala roll som tonfisken idag intar i det japanska köket. Läs mer

Annonser


Lämna en kommentar

Den japanska snabbmatens historia

Som alla andra industrialiserade nationer där dubbelarbetande hushåll ökar är Japan allt mer beroende av snabbmatskedjor. Förvisso är hemmafrun mer frekvent i Japan än exempelvis Sverige eller Norge, men hon håller så sakteliga på att försvinna, inte minst eftersom färre japanskor är intresserade av giftermål. För de med inkomster har matlagning alltid varit något som bör utföras av andra, från 1800-talets välbärgade borgarhem med kokerska och hushållerska, till dagens drive-thru. Tid är pengar, därför är det bättre att någon annan spenderar sin tid på min mat, är själva utgångsresonemanget då det undantagslöst handlar om energipåfyllning snarare än epikureisk upplevelse. Det har blivit dags att ta en närmare titt på den japanska snabbmatens historia. Läs mer


1 kommentar

Japanska restaurangnäringens historia

Bloggens flitige kollega och interlokutör som driver Japanbloggen, Dag Klingstedt, skickade för nyligen över ett par foton för att understryka sin preferens för livet i Sverige gentemot Japan. Den första bilden, som återges nedan, visar en meny, för den tillfällige läsaren på sin höjd en kuriositet, för den nyfikne en anledning att fråga vad som är intressant med den. Det första är att den är helt på japanska, krögaren har således inte en tanke på att locka in turister eller besökare från utlandet och de få som eventuellt sticker in sitt huvud vänder antagligen på klacken. Anledningen återkommer vi till. Det andra skälet till att Dag fann menyn värd att nämna är priserna. Lägg märke till hur många rätter som kostar 100 yen, i dagens växelkurs strax över sju kronor. Poängen Dag framförde är naturligtvis, när kunde du senast gå ut på krogen och beställa något till sju kronor? Svaret är gissningsvis; någon gång i början av 70-talet. Självfallet är det inte en måltid som serveras för sju kronor utan det är av tilltugs- eller tillbehörskaraktär. Men för 70 kronor kan du således konstruera din egen tiorätters måltid. För den som gillar kulinariska utsvävningar och äventyr är menyn en påminnelse om hur mycket större utbudet är inom inshokuten sektorn, som restaurangnäringen benämns, i Japan jämfört med Sverige.

Läs mer


Lämna en kommentar

Vad gör japanerna till japaner?

”Bevara Sverige svenskt”?

– Jag kan nog fortfarande tycka att den är bra. Men det beror på vad du menar med den. Jag menar att Sverige ska vara svenskt, och det är på samma sätt som att Japan ska vara japanskt.

Ett citat ifrån DN, den som svarar på frågan är Richard Jomshof, partisekreterare i Sverigedemokraterna (SD). Låt oss därför ta en titt på hur Japan är japanskt, bloggen utgår från att läsaren har en egen personlig uppfattning om vad som gör en svensk till svensk.

Läs mer


Lämna en kommentar

Maten i Edo

Den sushi som äts över stora delar av världen kallas i Japan Edomaezushi och det skrivs 江戸前鮨 och betyder sushi fångad utanför Edo. Idag skrivs det dock allt oftare 江戸前寿司. En rimlig fråga är då naturligtvis vad det är för skillnad på 鮨 och 寿司, det senare är en konstruktion för att få sushi att verka festligare än vad det är. Sushi var nämligen Edo periodens motsvarighet till korvkiosken, det var billig snabbmat och då det inte fanns kylaggregat gällde det att ha snabb omsättning på fisken. Det var en modig Edokko som inhandlade sushi efter apans timme. Läs mer