歴史館

Japan förklarat ur ett historiskt perspektiv


Lämna en kommentar

Tonfiskens historia i japansk matlagning

Säg japansk mat till någon och svaret blir sushi, säg sushi till någon och svaret blir tonfisk. Så har det emellertid inte alltid varit. Under sakoku (鎖国), det stängda Japan, fick inte skeppen vara så stora att de kunde gå ut till havs och tonfisken är pelagial, d.v.s. den rör sig inte i kustområden. Den är dessutom en ovanligt snabb simmare, den gulfenade kan nå hastigheter på 75 km/tim., inget fiskefartyg kan komma ikapp dem. Men för de som lyckas fånga dem är det en synnerligen lönsam affär. Tokyos fiskmarknad flyttade förra året från det klassiska Tsukiji till det nyöppnade Toyosu och årets premiärauktion för tonfisken tog hem runt tre miljoner dollar för den första fisken. Köparen, som driver flera högklassiga sushikrogar medgav att den inte var värd det, men reklamvärdet hade kostat minst 50 gånger mer. Det om något visar den centrala roll som tonfisken idag intar i det japanska köket. Läs mer

Annonser